|
|
Ravioli Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Pastadeeg : 300 g bloem - 4 eieren - 1 snuif zout - een scheutje olijfolie
Vulling : 200 g snijbiet (of spinazie) - 50 g pancetta - 200 g ricotta - 20 g amaretti-koekjes - olijfolie - zout - peper - nootmuskaat
Kruidenboter : 1 bosje platte peterselie - 2 takjes munt - 1 takje salie - 100 g zachte boter - zout - peper - 1 el citroensapAsperges : 500 g groene asperges - olijfolie - zout - 1 teentje knoflook - 1 el honing - 30 geroosterde pijnappelpitjes
Voorbereiding:
Bloem, eieren, zout en een scheut olijfolie zo′n 6 minuten kneden, tot het deeg soepel wordt en begint te glanzen. Het deeg in folie wikkelen en 30 minuten laten rusten. De vulling bereiden : de snijbiet schoonmaken en fijnsnijden. De pancetta eveneens fijnsnijden en samen met de snijbiet een vijftal minuutjes zachtjes bakken. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat en laten afkoelen. De ricotta laten uitlekken, de amaretti verkruimelen en met de snijbiet mengen. Eventueel bijkruiden met pe
Bereidingswijze:
Ravioli vormen van pastadeeg en vulling. De randen dichtdrukken en in 3 a 4 minuten al dente koken. De asperges met het versnipperde teentje knoflook bakken. Honing en geroosterde pijnappelpitjes in de pan doen. De kruidenboter in een andere pan smelten en de ravioli in de boter opwarmen.
|
|
|